珍稀菇品清水软包装保鲜新技术（一）

1、化学防腐剂的种类： 鲜菇贮藏中常用生长抑制剂、酶钝化剂、防腐剂、除臭剂、脱氧剂、pH调节剂、防雾剂等进行科学处理。化学防腐剂应为对人体安全无毒的化学物质。通过将保鲜剂喷洒或浸泡在菇体上，或加入汤中，达到延长菇体保鲜期的目的。常用的防腐剂如下： 1.氯化钠：速溶盐，用于防腐。用0.6%-0.8%溶液处理，从浸泡到处理时间不宜超过6小时。 2、B9（碧酒）：又称阿拉保鲜剂，化学名称为N-二甲氨基琥珀酚酸，是一种植物生长延续剂。用0.1%溶液浸泡10分钟，可有效防止菇体褐变，延缓衰老。它是防止变色的剂。 3、焦亚硫酸钠：常用0.15%溶液喷洒菇体表面保鲜，或用0.03%溶液冲洗菇体3-5分钟，再调入0.12%溶液浸泡3分钟美白和保护颜色。根据食品卫生法，二氧化碳残留量不得超过30mg/kg。 4、激动素：新鲜香菇用0.01%6-氯嘌呤溶液浸泡10-15分钟，可延缓衰老，保鲜。 5、抗坏血酸（维生素C溶液）：用0.1%抗坏血酸溶液浸泡蘑菇，低温冷藏，蘑菇颜色基本不变。也可用0.05%的抗坏血酸和0.02%的柠檬酸将香菇浸泡在溶液中，也能抑制香菇的褐变，使香菇的颜色呈乳白色，罐头成品率高。 6、麦饭石：菇体浸泡后置于0以下，保鲜期可达70天，色泽与鲜品无异。 7、香菇保鲜粉：这款保鲜粉集去污、保色、护色、保鲜于一体。它可以在水中使用100 次。鲜香菇浸泡15分钟后，或用10倍水喷洒鲜香菇，保鲜效果好。无毒、无味、安全、方便（龙海角美双修菇保鲜厂，电话：0595-6779971）。 8、防腐保鲜剂：以脱氢乙酸钠为主要成分的DNAN2系列产品的食用菌防腐保鲜剂。在120的高温下仍能保持稳定的性能。用本品加工鲜香菇，密封后常温可保存8个月以上。具有不改变蘑菇制品原有的形状、颜色和味道的特点。适用于罐、桶及各类清水软包装的防腐保鲜化学防腐剂的使用。有必要了解药剂的性质、功能和卫生标准，以确保加工蘑菇的安全。编辑：黑子